SALADE WATERMELOEN EN MOZZARELLA

Hier hebben we een heerlijke frisse salade van watermeloen, gemarineerde mozzarella, olijven, cherrytomaatjes, basilicum en limoncello dressing. Deze salade is ook bij Sophia s Spaghetteria gemaakt en is erg lekker. Een absolute aanrader.

Ingrediënten voor 4 pers

2 zakjes gemengde sla

1/2 watermeloen

3 bolle mozzarella liefst een goed soort

16 groene olijven

16 zwarte olijven

1 bakje verse basilicum

20 cherrytomaatjes

3 eetl olijfolie om de mozzarella te marineren

voor de dressing:

3 eetl limoncello

3 eetl zonnebloemolie

1 eetl honing

1 eetl limoensap

1/2 eet mayonaise

zout en peper

Bereiding

Pluk de mozzarella uit elkaar en doe deze in een bakje met 2 eetl olijfolie. Snijd de basilicum klein en doe die er ook bij en laat dit even staan. Nu kun je de watermeloen schoon maken en in stukken snijden en de cherrytomaatjes halveren. Laat de olijven uitlekken en doe deze even in een bakje. Maak nu de dressing. Meng de mayonaise, olie, honing en de limoensap samen. Doe daar wat zout en peper bij. Meng vervolgens de limoencello erbij. Bestrooi voor je het gaat opdienen wat peper over de mozzarella en ga nu het bord opmaken. Meng de sla met de tomaatjes en leg het op de borden. Verdeel de watermeloen. de mozzarella en olijven. Schenk vervolgens wat dressing erop. Eet smakelijk.